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Gastronomía Popular de Los Alcázares 

Los Alcázares es un municipio rico tanto en historia como en gastronomía, tiene numerosos platos que forman parte hoy en día del patrimonio murciano. Antes de conocer los platos más populares debemos conocer un poco de la historia de los Alcázares puesto que al conocer su historia entenderemos su comida y que le hace tan popular entre ellos.

¿Quieres saber cómo acabó siendo un municipio Los Alcázares?

Los Alcázares prosperó como puerto y área de pastoreo, a pesar de que el área del Mar Menor estaba escasamente habitada debido a los ataques de piratas y los conflictos con el reino musulmán de Granada. En el siglo XX, su desarrollo evolucionó gracias al turismo y al primer aeródromo marítimo de España inaugurado en 1915. A pesar de perder su autonomía después de la Guerra Civil, la comunidad perseveró, logrando finalmente su reconocimiento como municipio independiente en 1983.

Platos y productos típicos de Los Alcázares

La gastronomía de Los Alcázares, es rica y variada, destacando especialmente por su tradición marinera y su cercanía al Mar Menor. A continuación,  presentamos algunos de los elementos más representativos de la gastronomía local:

Caldero Mar Menor

El caldero recibe su nombre del utensilio con el que se prepara, el cual contribuye a realzar su sabor distintivo y profundo, similar al origen del nombre de la paella. Este arroz se cocinaba originalmente sobre brasas, suspendido en una estructura de cañas que regulaba el proceso de cocción. Hoy en día, muchos restaurantes en las costas del Mar Menor siguen empleando esta técnica con calderos de diferentes tamaños, lo que garantiza una concentración ideal de sabores en cada porción del plato.

Debemos dar las gracias a los pescadores de la zona de Mújol del Mar Menor por la creación de este plato, ya que,tras largas jornadas laborales, comían el pescado sobrante (es decir, con el pescado más barato), acompañados del arroz de Calasparra. En el caldero podemos encontrar ingredientes como el arroz de Calasparra, 4 ñoras, 2 kilos de pescado (morralla, gallina, el mújol, gallineta o dorada), 200 gramos de langostino del Mar Menor y condimentos como 200 centilitros de AOVE, 6 dientes de ajo, perejil, sal, azafrán y pimienta.

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Arroz Marinero

El arroz marinero de los Alcázares es un arroz caldoso cocinado con diferentes tipos de pescado y marisco, y que se caracteriza por su intenso sabor a mar y su textura muy suave. El plato fue creado en la época romana, cuando los romanos introdujeron el cultivo del arroz en la Península Ibérica, y pronto se convirtió en un alimento básico para los ciudadanos locales. Con el paso del tiempo la receta fue evolucionando y adaptando nuevas técnicas, como la influencia árabe que añadieron especias como el azafrán y la ñora. Desde entonces, el plato se extendió por toda la región de Murcia siendo hoy en día uno de los platos más destacados de la gastronomía Murciana.

El arroz es un plato perfecto para compartir con familiares o amigos. La elaboración del arroz marinero contiene ingredientes como el arroz bomba, fumet (caldo de pescado), ñora, azafrán, pescado y marisco (rape, gamba roja, galeras, etc.), verduras (tomate, cebolla, ajo, pimiento verde), sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra.

Arroz Marinero

El arroz marinero de los Alcázares es un arroz caldoso cocinado con diferentes tipos de pescado y marisco, y que se caracteriza por su intenso sabor a mar y su textura muy suave. El plato fue creado en la época romana, cuando los romanos introdujeron el cultivo del arroz en la Península Ibérica, y pronto se convirtió en un alimento básico para los ciudadanos locales. Con el paso del tiempo la receta fue evolucionando y adaptando nuevas técnicas, como la influencia árabe que añadieron especias como el azafrán y la ñora. Desde entonces, el plato se extendió por toda la región de Murcia siendo hoy en día uno de los platos más destacados de la gastronomía Murciana.

El arroz es un plato perfecto para compartir con familiares o amigos. La elaboración del arroz marinero contiene ingredientes como el arroz bomba, fumet (caldo de pescado), ñora, azafrán, pescado y marisco (rape, gamba roja, galeras, etc.), verduras (tomate, cebolla, ajo, pimiento verde), sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra.

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Mújol a la sal

Este delicioso plato tiene como origen el imperio romano, los romanos lo utilizaban para conservar el pescado y transportarlo a largas distancias. La sencillez de la elaboración y la calidad de sus ingredientes lo convierte en un plato apreciado por los lugareños y visitantes.

Junto con los langostinos, la mojama, el boniato salado, el atún de ijada y otras salazones el Mújol a la sal, se establece como uno de los platos por excelencia de la gastronomía. El Mújol es un pescado de carne blanca y de gran calidad y gusto, y en el Mar Menor se ha hecho este plato imprescindible si se visita los Alcázares.

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Pulpo rockero

Fue creado, gracias a la necesidad de aprovechar los restos de pulpo cocido, ya que, solían cocer en grandes cantidades de pulpo para alimentar a sus familias y a la comunidad. Para darles un nuevo uso probaron a saltearlas a la plancha. Más tarde en los años 80-90 hubo una gran oleada de conciertos de rock en el municipio de Los Alcázares, varios restaurantes quisieron adaptar esta tendencia a sus platos, denominando así el “Pulpo Rockero”.

Es un plato delicioso y único que combina el amor por el rock con el pulpo. Se denomina así porque al poner los trozos a la plancha enrojece y este empieza a saltar, ósea, a bailar. Algunos de los ingredientes de este delicioso plato son: una pata grande de Pulpo al horno a la Murciana, sal en escamas, aceite de oliva virgen extra, pimentón, pan crujiente y limón.

Pulpo rockero

Fue creado, gracias a la necesidad de aprovechar los restos de pulpo cocido, ya que, solían cocer en grandes cantidades de pulpo para alimentar a sus familias y a la comunidad. Para darles un nuevo uso probaron a saltearlas a la plancha. Más tarde en los años 80-90 hubo una gran oleada de conciertos de rock en el municipio de Los Alcázares, varios restaurantes quisieron adaptar esta tendencia a sus platos, denominando así el “Pulpo Rockero”.

Es un plato delicioso y único que combina el amor por el rock con el pulpo. Se denomina así porque al poner los trozos a la plancha enrojece y este empieza a saltar, ósea, a bailar. Algunos de los ingredientes de este delicioso plato son: una pata grande de Pulpo al horno a la Murciana, sal en escamas, aceite de oliva virgen extra, pimentón, pan crujiente y limón.

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Café Asiático

A principios del siglo XX el puerto de Cartagena era un destino mundialmente conocido e importante, llegaban todos los días numerosos marineros, en especial del sector asiático.

Los marineros asiáticos solían pedir habitualmente un café con leche condensada y brandy, más tarde los ciudadanos de la población de Cartagena acuñaron esta receta añadiéndole unas cascaras de limón y canela para aromatizar la bebida.  Hoy en día se suele servir también con Licor 43 o Tía María.

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Marinera

Es la tapa por excelencia de la Región de Murcia, compuesta de ensaladilla rusa sobre una rosquilla y con anchoa. La marinera se popularizó entre los marineros de Cartagena a finales de los 70 y principios de los 80, en los bares cercanos al puerto.

Según testimonios recopilados por Juan Manzanares sobre cómo se creo esta tapa, relata que en los bares cercanos al Arsenal y el Puerto, los marineros pedían una ración de ensaladilla rusa y unas cuantas roscas de pan y con la cuchara servían una porción en él.

Marinera

Es la tapa por excelencia de la Región de Murcia, compuesta de ensaladilla rusa sobre una rosquilla y con anchoa. La marinera se popularizó entre los marineros de Cartagena a finales de los 70 y principios de los 80, en los bares cercanos al puerto.

Según testimonios recopilados por Juan Manzanares sobre cómo se creo esta tapa, relata que en los bares cercanos al Arsenal y el Puerto, los marineros pedían una ración de ensaladilla rusa y unas cuantas roscas de pan y con la cuchara servían una porción en él.

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La cocina de Los Alcázares refleja su extensa historia, gracias a la influencia árabe, la fusión de culturas después de la conquista castellana, la tradición marinera y la modernización a través del turismo. Cada plato tiene una historia que elogia la combinación de herencias y la capacidad de supervivencia de una comunidad que ha logrado sobrevivir y adaptarse a lo largo de los siglos.

Ahora que ya conoces los manjares locales y principales restaurantes del municipio, cuéntanos: ¿Has probado alguno de estos famosos platos de la gastronomía de los Alcázares? ¿Qué te han parecido y cuál de todos ha sido tu favorito?

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